Mengenregulierung und Reife

Vor dem Farbumschlag (Véraison) wird die Traubenmenge nochmals reduziert. Dabei entfernen wir beispielsweise Traubenspitzen und Schultern.

Aus diesen unreifen Beeren gewinnen wir unter anderem Verjus – ein säurereicher Saft als Essigersatz.

Warum Ertrag reduzieren?

• höhere Zucker- und Aromakonzentration
• bessere physiologische Reife
• mehr Struktur und Tiefgang im Wein

Nun beginnt die eigentliche Reifephase.

Wildschutz und natürliche Regulierung

Reife Trauben locken Vögel, Rehe, Dachse und Wildschweine an. Zum Schutz setzen wir in Waldnähe Netze, Seitenschutzsysteme oder bewegliche Abschreckungselemente ein.

Gleichzeitig fördern wir mit Nistkästen Singvögel, die helfen, Insektenpopulationen – etwa Wespen – auf natürliche Weise zu regulieren.